خانه » ♦ خانه و خانواده » آشنایی با آموزش تهیه پیتزا دریایی

آشنایی با آموزش تهیه پیتزا دریایی

pitza-darya

پیتزا دریایی

مواد لازم برای درست کردن خمیرپیتزا :
آب ولرم ۳۸ – ۴۰ درجه یک دوم پیمانه
مایه خمیر فوری یک دوم قاشق چایخوری
شکر یک چهارم قاشق چایخوری
شیر یک چهارم پیمانه
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع و زیتون جمعاً یک چهارم پیمانه اندازه گیری
آرد سفید گندم ۳۰۰ – ۴۰۰ گرم
مواد لازم برای رویه پیتزا
میگوی پاک شده ۱۰ تا ۱۲ عدد
فیله سالمون ۵۰ تا ۶۰ گرم
پیاز سفید یک عدد کوچک
زیتون سبز و سیاه جمعاً ۶ عدد
فلفل دلمه ای سبز یک عدد
پودر سیر یک هشتم قاشق چایخوری
پودر آویشن یک هشتم قاشق چایخوری
جوز هندی یک عدد کوچک
فلفل سیاه یا قرمز مقدار کمی
سس کچاب یا گوجه فرنگی ۴ قاشق سوپخوری
سس خردل یک دوم یا یک قاشق چایخوری
پنیر موتزارلا (پیتزا) ۲۶۰ تا ۳۰۰ گرم
از پودر پنیر پارمزان برای طعم دار کردن میتوان استفاده کرد.
از میگوی سایز ۴۱ – ۴۵ یا کمی ریزتر استفاده میکینم.
میتوان از شیر خشک هم استفاده کرد.

طرز تهیه:

آرد را حتماً دو الی سه بار الک میکنیم.
اگر از مایه خمیر فوری استفاده میکنیم نیازی نیست خمیر را عمل آوری کنیم.
مایه خمیر فوری، شکر و آب را در ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم.
میتوان از مقداری شیر یا یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری شیر خشک هم برای ترد کردن خمیر استفاده کرد. اما باید دقت کرد که شیر باعث میشود خمیر کمی دیرتر عمل بیاید و این مورد باید در نظر گرفته شود.
مخلوط مواد را اجازه میدهیم ۵ – ۴ دقیقه بماند تا مخمر شروع به عمل کردن کند بعد به میزان شکر استفاده شده نمک اضافه میکنیم و سپس روغنها را اضافه میکنیم.
میتوان نصف به نصف از روغنها استفاده کرد یا اینکه فقط از روغن مایع آفتابگردان استفاده کرد.
دقت کنید از روغن مایع ذرت استفاده نمیکنیم چون در رنگ گرفتن خمیر موقع پختن تاثیرگذار است.
آرد را کم کم به این مخلوط اضافه کرده و با قاشق هم میزنیم تا حالت خمیر پیدا کند و چسبندگی آن به حد متعادل برسد بعد شروع میکنیم با دست خمیر را ورز میدهیم.
میتوانیم دستمان را آردی کنیم بعد خمیر را ورز دهیم تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر را تا حدی ورز میدهیم که چسبندگی نداشته باشد و به دست یا دیواره ظرف نچسبد در این حالت خمیر فرم گرفته و آماده است که از ظرف خارج کنیم و روی میز کار قرار بدهیم.
خمیر را روی میز کار کمی ورز میدهیم. با استفاده از یک کاردک میتوانیم این کار را انجام دهیم تا آرد زیادی به خمیر نچسبد.
خمیر را حدود ۱۵ دقیقه ورز میدهیم تا فرم مناسبی بگیرد.
تمام آرد را کم کم به خمیر اضافه کرده و ورز میدهیم.
وقتی خمیر آماده شد داخل ظرف میگذاریم و مقداری روغن یا آرد به آن میزنیم و روی ظرف حوله مرطوب می کشیم و میگذاریم استراحت کند.
مدت زمان استراحت خمیر در این مرحله به نوع مخمر بستگی دارد به طوری که هرچه مخمر تازه تر باشد خمیر سریع تر آماده میشود.
اگر مخمر شرایط نگهداری مناسبی نداشته باشد خوب عمل نمیکند و خمیر خوبی به دست نمی آید.
خمیر آماده شده را که استراحت هم کرده مجدداً کمی ورز میدهیم تا پف اضافی آن گرفته شود.
حجم خمیر باید دو برابر شود وگرنه خمیر کشدار خواهد بود و نمیتوانیم به راحتی با آن کار کنیم.
خمیر را چانه گیری میکنیم. موقع چانه گرفتن خمیر را چند مرتبه روی سطح کار کوبیده و گرد میکنیم تا چانه به شکل صاف درست شود.
برای قالبی که ۲۲ سانتی متر قطر دارد وزن چانه باید حدود ۱۵۰ گرم باشد.
سطح کار و وردنه را آرد پاشی میکنیم و یکی از چانه های ۱۵۰ گرمی را روی سطح کار باز میکنیم.
میتوانیم برای باز کردن خمیر از وردنه استفاده نکنیم و با دست این کار را انجام دهیم.
هر دو طرف خمیر را روی سطح کار آرد میزنیم وقتی که خمیر صاف شد آن را داخل قالب ۲۲ سانتی متری میگذاریم.
اگر بخواهیم یپتزا حجیم باشد میتوانیم از چانه ۱۸۰ گرمی استفاده کنیم.
خمیر را داخل قالب صاف کرده و لبه های آن را با دست درست میکنیم تا خمیر کمی هم لبه داشته باشد.
سس کچاب، سس مایونز و سس خردل را به همراه ادویه های ذکر شده مخلوط میکنیم.
سعی میکنیم از جوز هندی تازه رنده شده داخل این سس استفاده کنیم.
وقتی مواد سس با هم ترکیب شدند حدود ۵/۱ تا ۲ قاشق سوپخوری از سس را روی خمیر میمالیم.
نیم تا یک سانتی متر از کناره های خمیر را سس نمیزنیم چون ممکن است این قسمتها اگر سس داشته باشند موقع پختن بسوزند و رنگ تیره داشته باشند.
سس را روی خمیر صاف و یکدست میکنیم. اگر سس روی خمیر زیاد باشد ترد بودن خمیر از بین میرود و خمیر حالت لاستیکی پیدا میکند.
روی سس از پنیر گودا، چدار یا پنیر پارمزان یا پنیر موتزارلای رنده شده میریزیم.
مقدار بیشتر پنیر را روی خمیر و زیر مواد میانی میریزیم و برای روی مواد پنیر کمتری میریزیم.
پنیر باید فقط روی سس را بپوشاند و روی لبه های کناری خمیر نمیریزیم.
میتوان میگو را از قبل با کمی فلفل سیاه، نمک و پودر سیر مزه دار کرد تا بوی ضخم میگو گرفته شود.
چهار تا پنج عدد میگو را روی خمیر میگذاریم و برشهایی از سالمون را هم کنار میگوها میچینیم.
ورقه های سالمون نباید قطر زیادی داشته باشد اگر قطر آن زیاد باشد آب میندازد.
کنار این مواد زیتون که هسته آن را خارج کرده و به صورت حلقه ای برش زده و وسط آن تکه هایی از فلفل دلمه قرمز را قرار داده ایم میچینیم.
زیتون سیاه هم ترکیب بندی زیبایی میتواند داشته باشد.
از برشهای نازک فلفل دلمه ای و حلقه هایی از پیاز هم روی مواد استفاده میکنیم.
چون بیشتر پنیر را زیر مواد ریختیم پس روی پیتزا مواد آن کاملاً مشخص است و شکل جالبی دارد.
کمی پودر سیر روی مواد میپاشیم تا اگر سالمون یا میگو بوی ضخم دارد آن را از بین ببرد.
به مقدار خیلی کم پنیر روی مواد میریزیم.
اگر برای ۱۵۰ گرم خمیر ۱۳۰ گرم پنیر داشته باشیم ۱۰۰- ۱۱۰ گرم را زیر مواد و بقیه را روی مواد میریزیم.
دقت کنید از مقدار موادی که گفته شد و با اندازه قالبی که گفته شد دو عدد پیتزا به دست می آید. و اگر حجم خمیر را بیشتر کنیم باید میزان مواد و سسی که روی آن میمالیم را هم افزایش دهیم.

جوابی بنویسید

ایمیل شما نشر نخواهد شدخانه های ضروری نشانه گذاری شده است. *

*

بالا
تمامی حقوق این سایت متعلق به دانلود های می باشد.
کپی برداری از مطالب سایت با ذکر منبع بلامانع است.
CopyRight © 2013-2018 DownloadHi.ir این سایت هیچگونه مسئولیتی در مورد محتوای مطالب منتشر شده اش ندارد و در مورد انتشار برنامه ها،
کلیه مطالب و برنامه های موجود در این سایت از سایتهای معتبر تهیه شده اند و در رابطه با برنامه های ایرانی ثبت شده، در صورتی که
صاحب اثر رضایت نداشته باشد می تواند در قسمت نظرات پیام بگذارد تا ضمن هماهنگی برای ارسال اسناد و مدارک
مربوطه در مورد ثبت برنامه مورد نظر، نسبت به حذف آن اثر طی 72 ساعت اقدامات لازم انجام گیرد.